Pêchées à l’état sauvage dans les eaux de l’Atlantique Est et mises en conserve à la main en Galice, dans le nord de l’Espagne, les sardinillas Matiz - ou petites sardines - sont réputées pour leur texture charnue et tendre et leur saveur riche. Ces sardinillas de qualité supérieure sont préparées selon le style espagnol traditionnel avec de l’huile d’olive espagnole et une touche de poivrons piquillo.